慢蒂murmur

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芝麻燒餅(Sesame flat bread)

剛出爐的熱呼呼燒餅,一口咬下滿滿的芝麻餅香(流口水),而且不論製成西式/中式/台式口味都好搭好美味,對了!! 配上滷牛腱也是豪~豪~吃~(根本己經想吃到語無倫次了這樣)。是說比起桌菜,慢蒂其實更想念各式的小點、早餐、夜市及路邊小攤,偏偏這些東西比起桌菜更是取得不易。

所以又回到上一篇的概念,異鄉學子練就一身好廚藝完全是被逼的阿!!!! 突然三更半夜想要來份燒餅夾蛋就是只能自己認命的動手做,假以時日,我想連油條我恐怕都會被逼的自己炸了(大哭))

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燒餅的西式吃法,夾入酥脆培根、起司及嫩波菜,完全酥脆爽口

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精典台式口味,燒餅肉鬆蛋也是好好味

其實燒餅真的非常簡單又容易完成,最重要的是失敗率是零,連慢蒂和慢蒂尢都能一次上手,思鄉的學子真的可以挽起袖子試試,在台灣的人兒如果想要吃的安全又健康,當然自己動手好處多多囉~連發麵和入烤箱的時間在內,大約1小時左右就能吃到熱騰騰的香酥燒餅唷~ 以下我們一起來看圖說故事…

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所需材料

中筋麵粉.....1杯+適量備用

鹽.....1點點

煮沸熱水.....1/2杯 

蔬菜油……15g+25g 

奶油.....25g

低筋麵粉……80g

白芝麻.....適量

水……適量

 

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將1杯中筋麵粉倒入盆內後加入一點點鹽,接著倒入煮沸熱水1/3杯及蔬菜油15g後攪拌成片狀

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慢慢將麵粉攪拌成麵糊團狀

開始抓揉時請小心剛剛倒的可是沸水XDD,這時候如果覺得麵團太溼太黏手可慢慢的加些麵粉進來,請務必一點一點的加麵粉,千萬不要太心急加太多,抓揉到不黏手後可漸漸揉成如下團狀

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抓揉成團後在盆內沾一點沙拉油,然後蓋上鍋蓋(或封上保鮮膜)醒一下麵團先放旁邊,這時候我們利用時間來做油酥

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開小火,將蔬菜油25g倒入平底鍋後放入25g奶油

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等奶油完全融化後慢慢分次加入80g低筋麵粉

因為80g的份量不多,所以我是一邊過篩一邊攪拌,如果一次製作較多的份量,建議低筋麵粉需先行過篩唷

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小火慢慢拌炒油酥10分鐘至金黃色即可離火放涼備用

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醒麵基本上大約需要30~40分左右。醒好的麵團會明顯變大且表面光滑,冬天需要發酵時間較長可以適情況增加

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麵團醒好後~就可以開始製作燒餅了了了了了了了了!!!!

首先,先將適量麵粉舖灑工作檯上,接著烤箱也別忘在這時候開啟預熱,烤箱溫度設定180度C 或350度F

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另外將白芝麻倒在平盤上放置一旁以方便等等沾取

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接著,將麵團桿開成為一片大麵皮(不用太講究麵皮的美醜反正等等要捲起) 我大約是桿成40x30cm左右的大小

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將放涼後(或是略溫也無妨但不要熱的)的半固態油酥倒在麵皮上並儘量勻均抹平

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像上圖這樣抹勻,但別忘記邊邊的地方大約留1~1.5cm左右的空白

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接著由下往上慢慢將麵皮捲起~小心不要破皮漏餡囉

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捲好的麵皮如上圖,記得將前後捏緊防止油酥(內餡)掉出來

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輕捏分成4~6個小團,儘量平均即可…這邊注意唷,請用手一邊輕壓一邊收口把麵團捏下來,不要用刀子切段,免得剛捲入的油酥會掉出來難收口

喜歡有口感一點的可以捏4個,喜歡薄脆的則可以捏成6團。通常如果是做早餐,我會捏4團,如果是下午茶小點,我會捏6~8小團

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捏下來的麵團且收口後輕輕揉圓(這個動作想省略也行,但揉圓時可再次確保麵團都有收緊)

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接著用最輕柔的力道將剛剛的麵團桿開、前後折起、再桿開、前後再折起、再桿開、前後再折起,這部份會影響燒餅烤後吃到的層次,建議最少務必重覆二次

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左圖為第三次折起後的麵團,將折起後的另一個平滑面翻過來沾點水

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然後就可以放進舖著芝麻的平盤內輕壓,確保沾到了滿滿的芝麻~

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左圖為沾了滿滿滿滿滿的芝麻麵團XD 然後不要客氣就從芝麻的這一面下手將他桿桿桿開吧!!!! 若分4團則成品為一般永和豆漿燒餅大小,分6團的話則為夜市燒餅大小

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桿開後的成品是不是就很有燒餅的範了y35.png

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接著就可以進烤箱囉~,記得燒餅的背面先進烤箱,烘烤溫度為180度C烤5分鐘(或350度F烤7分鐘)

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接著,將燒餅翻面讓有芝麻的正面進烤箱~在烤爐外看著燒餅澎起來就覺得好美味喔喔喔喔喔~

這邊因為每個人喜歡的烘烤程度不同,一般來說180度C 烤約7分鐘 或350度F 烤10分鐘,但如果跟慢蒂一樣喜歡略焦的燒餅而且烤箱也跟我家一樣無力的XD 建議可以再將時間延長2~3分鐘出爐

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這邊是照正常時間烤出來的燒餅,顏色偏白但還是好好吃拉 (左右擺頭)

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如果有乖乖重覆桿三次的人兒~燒餅打開的層次就是這樣的。看起來是不是超~~美~~~味~~~可~~~口 (流口水again)

 

 MUR

在製作油酥的部份,如果不喜歡奶油味的人兒可以直接用50g的蔬菜油無妨,但不是很建議直接放50g奶油來製作,因為慢蒂不同口味嘗試了5次,全放奶油有點太膩口,但全放蔬菜油又不夠香噴~1:1的比例是最好味滴

另外重覆三折又桿開是為了增加層次的口感,我在某次試作時嘗試了未桿開就直接進烤箱,嗯……我只能說成品是一場災難,除了燒餅烘烤時不會澎起、吃起來不酥脆另外也比較難對半切開放料,很容易芝麻外層都碎光光

如果要冰起來之後食用的話,第一次烘烤的時候記得不要烤的太焦,避免第二次烤過後會真的烤焦了~

題外話,其實講到米國無夜間路邊攞這件事,畢竟米國的國情與台灣不同;米國地廣不說,更別提住宅區晚上根本少有人煙(及路燈),而市區的夜晚不是這麼的安全,路上不是街友、遊民就是一些阿里阿雜的人兒,如果夜間有個路邊小攤賣鹽酥雞或是烤香腸?在住宅區擺攤是鬼要去買?在市區擺攤我看來買的也不會付錢?對吧!(以上只是我腦海中的小劇情,廢話來著可以直接跳出拉)

 

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米絲慢蒂 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • TakingCat
  • 好厲害呀!看起來好好吃~~>///<
    原來燒餅中間軟嫩的夾層是這樣做的~
    好神奇,下次一定要自己動手做做看!
  • 真的超~ 級~ 簡~ 單
    自己做的更容易吃更多(這樣好嗎?)

    米絲慢蒂 於 2016/10/02 05:17 回覆

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